L’histamine est indispensable à la vie. L’histamine est une molécule naturellement fabriquée par votre corps. Elle agit comme un neurotransmetteur(1,2,3). Votre corps la synthétise à partir d’un acide aminé qui s’appelle l’histidine. 

L’histamine est une molécule régulatrice. Elle contribue au bon fonctionnement de la(3) : 

• respiration,
• circulation sanguine,
• contraction des muscles,
• digestion des graisses,
• régulation de la température corporelle. 

Elle vous aide aussi à dormir, à produire l’acide gastrique et joue un rôle actif au niveau de l’immunité. Les cellules qui tuent les intrus pathogènes comme les mastocytes contiennent de l’histamine(3,4). C’est un élément constitutif du corps humain. 

L'histamine est une réponse aux agressions 

Lorsqu’il se sent agressé votre corps produit de l’histamine pour faciliter la destruction des intrus(3). Cela peut arriver, par exemple, lors d’une allergie au pollen. Votre corps considère les stimuli allergiques comme des intrus(1,2).  

De même, en cas de stress aigu ou d’effort physique extrême, votre corps se défend et produit davantage d’histamine. Pour les thérapeutes, la production d’histamine est donc un indicateur d’une réaction intense du corps. L’interprétation de ce phénomène nécessite, toutefois, un diagnostic plus fin.  

L'histamine : une molécule elle-même régulée…

Pour utile qu’elle soit pour votre corps, l’histamine ne doit cependant pas être présente en excès.

C’est là qu’intervient la DAO ou enzyme diamine oxydase qui se trouve principalement dans l’intestin grêle ainsi que dans les reins, le foie, le thymus et le sang. 

Elle permet de dégrader l’histamine. Grâce à l’enzyme DAO, votre corps évite les excès d’histamine lorsque tout va bien. Hélas, il peut arriver que la production de l’enzyme DAO soit insuffisante. 

Cela peut être causé par certains médicaments, des facteurs génétiques ou une inflammation de l’intestin(5,6).

Les patients souffrant d’un déséquilibre au niveau du foie, d’une maladie de Crohn ou d’une maladie cœliaque ont généralement un déficit chronique d’enzyme DAO(3).

L’alcool, même à petites doses, peut aussi induire un déficit en DAO. Le bon équilibre entre histamine et enzyme DAO est indispensable à la santé. 

Conséquences d’un déficit en DAO

Lorsque la cause est temporaire, comme la prise d’alcool ou de médicaments, les conséquences le sont aussi. En revanche, lorsque le déficit est lié à une maladie inflammatoire chronique, les conséquences ont tendance à rester ou à revenir sans cesse. 

Cela peut provoquer : 

• la migraine,
• une sécheresse de la peau,
• des allergies, 
• la fibromyalgie, 
• la fatigue chronique,
• les troubles de l’attention avec ou sans hyperactivité (TDAH),
• des troubles digestifs : ballonnements, diarrhée, constipation. 

Le déficit en enzyme DAO fait monter le niveau d’histamine et provoque ce que les médecins appellent une intolérance à l’histamine. 

Ce n’est pas une allergie, mais une intolérance. Le corps réagit négativement à l’excès d’histamine. 

L'histamine, quels aliments en contient ?

Si vous devenez intolérant ou sensible à l’histamine, vous devrez peut-être vous passer de certains aliments qui en sont très riches. Ils viennent saturer votre corps d’une molécule que ce dernier a du mal à gérer. Ces aliments sont : 

• la bière et le vin rouge, 
• les vieux fromages comme le parmesan ou le roquefort,
• les aliments fermentés comme la choucroute, 
• le jambon cru, et les charcuteries,
• le chocolat,
• certains légumes comme les épinards, le potiron, les aubergines, les olives, les tomates et les betteraves rouges,
• les fruits trop mûrs,
• les avocats, 
• les fruits secs, 
• les poissons en conserve,
• les légumineuses, les noix et les graines, 
• le blanc d’œuf, 
• le porc, l’agneau et le gibier, 
• les épices comme la cannelle, le piment, le paprika, le gingembre, le poivre et le curry,
• les crustacés, 
• la sauce soja. 

Ce sont souvent des aliments qui sont fermentés. Cela ne veut pas dire que tous ces aliments doivent être supprimés. 

Mais il est bon d’avoir une vigilance et surtout de tester avec votre nutritionniste pour savoir ce qui vous convient ou non.