Het gezondste en gemakkelijkste dieet om te volgen is een dieet met een lage glykemische index (het Montignac-dieet).

Glykemie is de hoeveelheid glucose (suiker) in het bloed. Op een lege maag is het bloedglucosegehalte ongeveer 1 g glucose per liter bloed.

Voedingsmiddelen met een hoge glykemische index veroorzaken een plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel. Pieken in de bloedsuikerspiegel moedigen vetopslag aan.

Het doel van een dieet met een lage glykemische index is om :

• Verlaag je risico op diabetes type 2,
• Hartaanvallen,
• Kanker,
• Oogziekten,
• Leeftijdsgerelateerd gehoorverlies,
• Verminder algemene ontstekingen in het lichaam,
• Afvallen,
• Verhoog je levensduur.

Gezond eten: hoe bereken je een glykemische index?

In 1981 keek een onderzoeker met de naam Jenkins naar het patroon van bloedsuikerpieken in de twee uur na het eten van voedsel:

We zien korte, hevige pieken of zachte, langdurige pieken.

Jenkins berekende vervolgens het gebied onder de curve voor verschillende voedingsmiddelen (rechtsboven in de grafiek). En om ze gemakkelijk te kunnen vergelijken, relateerde hij hun oppervlak aan dat van een referentievoedsel: pure glucose. De glykemische index van pure glucose werd vastgesteld op 100.

Gezond eten: cDe glykemische index begrijpen

Wit brood en pasta hebben een glykemische index tussen 70 en 90. Ze zijn dus minder hyperglykemisch dan glucose. Ze zijn daarom minder hyperglykemisch dan glucose.

Broccoli en courgette hebben een glykemische index van minder dan 20 en zijn veel minder hyperglykemisch dan glucose.

Aan de andere kant is maïssiroop (glykemische index 115!) nog hyperglykemischer dan glucose.

Gezond eten: dee fout die iedereen maakt met de glykemische index

Houd er rekening mee dat zoet voedsel niet noodzakelijkerwijs een hoge glykemische index heeft. Wortelen hebben bijvoorbeeld een glykemische index van 16.

Omgekeerd is een gebakken aardappel niet zoet, maar heeft hij toch een glykemische index van 95!

Er zijn honderden verschillende voedingsmiddelen met een glykemische index van minder dan 50. Je kunt dus een oneindig aantal heerlijke menu's samenstellen zonder je bloedsuikerspiegel te beschadigen.

Ik ga je kennis laten maken met de meest voorkomende voedingsmiddelen, de voedingsmiddelen die je bij je volgende bezoek aan de winkel kunt kopen.

Gezond eten: groentengroenten

Voici donc les légumes à index glycémique bas, c’est-à-dire inférieur à 20 :

• L’avocat : champion du monde avec son index glycémique égal à 1 !
• Broccoli,
• Aubergine,
• Courgette,
• Komkommers,
• La carotte,
• La betterave,
• Knoflook,
• Uien,
• Prei,
• Spinazie,
• Sperziebonen,
• Paprika,
• La salade verte,
• De tomaat,
• Peterselie,
• Bloemkool (en spruitjes)
• Sojayoghurt (GI = 20).

Tot slot raad ik paddenstoelen aan (GI = 15). En zelfs pure chocolade 85% of meer, die een glykemische index van iets meer dan 22 heeft.

Het beste alternatief voor aardappelen?

Zoete aardappelen zijn een absolute must. Ondanks de zoete smaak is de glykemische index slechts 46. Dat is uitstekend in vergelijking met aardappelen (GI = 70-95).

Gezond eten: veelzo veel als je wilt: GI < 20

• Framboos,
• Zwarte bes,
• De citroen,
• Amandelen,
• Grenoble walnoten.

Voedingsmiddelen met een glykemische index = 0

Vlees en vis bevatten geen koolhydraten. Hun glykemische index is daarom 0. Kip, rundvlees, ham, kalkoen, eieren, garnalen, makreel, sardientjes en zalm worden daarom aanbevolen voor het GI-dieet. Met dit alles in je achterhoofd kun je menu's samenstellen voor het hele jaar... met een schoon geweten!